在永靖，入冬前后，家家户户都沉浸在了腌制酸菜的忙碌之中，为人们过冬精心筹备着这份独特的美味。

在农家乐聚源府，伴随着早晨的第一缕阳光，胡自英大姐开始忙碌起来，砍菜、洗菜、烧水、腌制……厨房里忙碌的身影来回穿梭。

腌酸菜，这门古老的技艺在西北地区有着悠久的历史。它分为生腌和熟腌两种方式，但无论哪种方式，关键在于盐的用量和腌制时间的掌握，这直接决定了酸菜的口感和品质。

聚源府茶园员工 胡自英 其实我们本地人把腌酸菜叫腌蔬菜腌酸菜腌它的方法其实是很简单的，只要把洗好的白菜切成四瓣，然后放到缸里面，放上盐，花椒等调料，最后把洗好的大石头放到最上面压出水来，大概两周可以吃了。

经过二十到三十天的精心腌制，白菜逐渐转化为带有独特酸味的酸菜，也成为冬日家家户户餐桌上的美味佳肴。对于农家来说，腌制酸菜，不仅能储备美味，也是家人团聚、交流情感的重要活动。

聚源府茶园老板 王丽萍 入冬了，又到了我们永靖本地人，吃酸菜的时候啦。我们每年都会腌1000多斤的酸菜，今年无一例外我们这里已经腌了四大缸的酸菜，可以做酸菜炒肉、酸菜炒粉条、酸菜肉片，都是大家最喜欢的，欢迎大家来我们这里品尝。

酸菜，这道不可或缺的菜品，在西北人的饮食中占据着举足轻重的地位。无论是酸菜炖土豆、酸菜粉条，还是酸菜鱼、酸菜面，都能以其独特的口感和味道征服食客的味蕾。

酸菜不仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。它陪伴着西北人尤其是永靖人走过了一个又一个寒冷的冬天，成为他们心中永恒的记忆和温暖。