在漫长的旅途与纷繁的经历中，你或许已踏遍千山万水，赏尽世间美景，尝遍各类珍馐。在这寒冷冬天永靖的手抓羊肉绝对不容错过，它是一场舌尖上的盛宴，能慰藉你疲惫的心灵。

在永靖，无论是充满烟火气的街边小店，还是环境优雅的高档餐厅，羊肉都占据着餐桌的 “C 位”，成为当之无愧的“席间主食”。它是一道极为简单而粗犷的美食，追求的是羊肉原汁原味的纯粹。肉质鲜嫩欲滴，烹饪方式质朴，因最初以手抓食而得名。

手抓羊肉的烹饪方式为简单，羊肉洗净凉水入锅，旺火烧沸，煮开后改用小火慢炖，可加入适量盐、花椒、生姜等调料，近2个小时的中火转小火炖煮，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。

手抓羊肉中，羊脖子和羊肋排是最受食客喜爱的部位。羊脖子肉质细嫩，脂肪含量低，口感绝佳；羊肋排肥瘦相间，纹理清晰，鲜嫩爽滑，滋味醇厚。

手抓羊肉吃的就是羊肉最本真的味道，肉质鲜嫩欲滴，烹饪方式质朴。但羊肉不只有手抓这一种吃法，在永靖，优秀的烤羊肉更加值得骄傲，烤羊肚、羊腰、羊蹄、烤菜、烤饼、烤洋芋等一系列独特而花样百出的美味轮番坐镇。还有独属于我们这个地区的羊法子，将羊杂洗干净，加上羊肝羊肺等和着葱蒜剁碎，灌进干净的羊肠中，入水炖沸，小火慢煨。羊法子煮好后，切碎，盛在碗中，那香味也是醇正直接，入口软糯咸鲜，入喉又觉全身发热，让人不由馋虫翻腾。

寒冬已至，此时不妨与三五知己相聚，品尝永靖鲜嫩的手抓羊肉，让那第一口热气腾腾的羊肉，填满你对家乡味道的思念，驱散冬日里的严寒。